你如果去問嘉義在地人，午晚餐推薦哪一間，多半會聽到「強記燒臘」。
「強記燒臘」不是一般認知的觀光名店，而是在地人每天在吃的店家，真正的隱藏版嘉義美食。
一走進來就知道它不簡單：整排燒臘掛在櫃裡，走的是最傳統的港式路線，燒臘一字排開，油光自然、皮薄不厚、肉色紮實又帶水分，切開時油脂輕輕滲出來，光用看的就知道，這一口一定很香。
燒臘的靈魂藏在那鍋百年秘醬裡，加入三十年老陳皮的獨門配方，讓醬汁不只是甜香，而是多了一層時間堆疊出來的厚度。
店家不是在最後才把醬刷上去，而是讓它整個滲進燒臘裡，從皮到肉，風味慢慢被拉上來，每一口都帶著底蘊。
這種味道，其實很難用講的，不自己吃一口，很難真正體會，這就是嘉義人的私藏名單，所以這件事，不要講太大聲。
強記燒臘｜環境位置
強記燒臘位在嘉義市西區上海路，只要接近中午或傍晚，店內來往人潮就會漸漸變多。
一走進店裡，就能看到師傅俐落地切鴨、切肉，刀起刀落，油脂與肉汁在砧板上自然流動，那畫面真的很犯規，也難怪這裡會成為不少在地人日常午餐、晚餐的選擇。
為什麼強記燒臘吃起來不一樣？關鍵其實在「裡面」。
店家選用肉質細嫩的台灣土鴨，明火直烤，不是只在表面刷醬，而是先低溫熟成醃製，再慢慢烘烤，讓味道真正滲進肉裡。
燒臘靈魂的醬汁，更是由香港師傅親自帶來的獨門配方，裡頭加入30年新會老陳皮，讓醬香多了一層回甘與歲月感，不是單一的甜或鹹，而是會在嘴裡慢慢展開的香。
蜜汁叉燒蜜色醬汁一滴一滴往下滑，視線很難不被吸走，那種光澤，是只有真正有入味的叉燒才會有的樣子。
帶著自然的油亮與濕潤，用眼睛就看得出來的用心，這是強記燒臘店裡日常的味道。
我也拍到了港式脆皮燒肉（脆皮豬）的畫面，刀子在表皮上刷刷刷地劃過，聲音清脆又乾淨，酥度幾乎是用耳朵先感受到的。
配菜依時節更換，走清爽路線，炒得很剛好，青脆不油膩。
我這天早上十點多到，便當一大袋一大袋被帶走，是有系統、有數量的訂單。
後來才知道，強記燒臘本身申請了多項安心來源與食品安全相關標章，對食材來源、處理流程都有明確規範。
也因為這樣，它成為大企業供餐合作的便當廠家之一，實在不簡單。
強記燒臘也有推出燒臘伴手禮禮盒「強記港味禮盒」，廣式臘腸搭配肝腸，黃金比例港味匯聚一盒，經典雙味象徵「好事成雙」。
百年秘醬裡的靈魂—三十年陳年新會老陳皮，其實也有單獨販售。
這不只是一味食材，更像是一種被時間慢慢養出來的風味素材，乾香、陳醇、層次深，如果你是喜歡下廚、在意食材本質、追求「真味」的人，這款強記秘醬的陳香老陳皮，其實很值得帶回家試試。
內用空間簡單乾淨，老店才會有的從容，可以坐下來細細品嘗。
湯品免費供應，味道也讓人感覺到誠意。
飲料同樣免費暢飲！不是一般便當店的糖水紅茶，連零卡可樂都有，很佩服店家的大氣。
如果想要更完整的港味體驗，還可以加購由正宗港式師傅親手沖製的絲襪奶茶，茶香厚實、口感滑順，搭配燒臘剛剛好。
強記燒臘｜菜單、MENU、價目表
翻開菜單，其實會有一點驚訝，港式燒臘便當110元起，以現在的物價來說，真的算是實在又有誠意。
菜單裡還有一個很有趣的「港腔味解謎盒」，不是單純吃飯，而是一種帶點玩心的港味體驗，讓餐盒有份小驚喜，吃飯這件事突然變得不那麼無聊。
說真的，這麼實在的港式便當，現在已經不多見了，不想下廚的日子，或是上班到有點疲乏、吃一份熱騰騰的強記燒臘便當好好犒賞自己。
最新菜單請參考：強記燒臘菜單
強記燒臘｜內用實際口感記錄
港式四寶拼盤
如果說要用一道菜認識一間燒臘店的基本功，那一定是這盤。
四寶拼盤是拿來驗功夫的，一盤裡同時吃得到燒鴨、叉燒、香腸、雞腿四種招牌，每一樣都是狠角色。
燒鴨皮香肉實，切面乾淨，油脂收得漂亮，叉燒蜜香銷魂，焦邊到位，肉汁豐腴，香腸油脂香氣剛剛好，雞腿肉質細嫩，醬香貼著肉走，存在感很強，該香的香、該嫩的嫩，是老店長時間累積出來的穩定。
脆皮燒肉飯
真正好的港式脆皮燒肉，重點不只是脆，外皮要乾爽，一咬下去能聽得到聲音，但不硬、不刮口，底下的肉層則要保有水分，讓原本的肉汁留在裡面。
咬下去先是皮的酥香，接著是豬肉本身的油脂甜味慢慢出來，肥瘦比例拿得很剛好，油脂存在感明確，卻不會讓人覺得膩或負擔。
加上四樣配菜與鹹菜脯，整個畫面真的很犯規，滿到讓人一看就覺得豐盛。
配菜走清爽路線，該脆的脆、該香的香，菜脯鹹香剛好，燒臘一口、白飯一口、再配一點菜脯，味道一層一層疊上去，越吃越香，筷子幾乎停不下來。
強記燒鴨飯
如果只能選一盤，我會毫不猶豫點強記燒鴨飯。
這份燒鴨不是靠油取勝，而是靠深度與溫潤的香，你會明顯感覺到，那股醇香不是停在皮上，而是從外層滲到肉纖維深處，老陳皮讓醬香多了一點回甘，香而不膩，帶著一種老派卻高級的厚度。
加一顆荷包蛋，整碗真的會不一樣，蛋白邊微微焦香，配燒臘剛剛好，一顆蛋，又能把這碗飯升級。
三寶至尊飯
烤鴨、油雞腿、叉燒一次到位，畫面就已經很有說服力。
這盤的吃法很直覺，這邊一口、那邊一口，烤鴨負責香氣與油脂的厚度，油雞腿把口感拉回滑嫩，叉燒則用蜜香收尾，三種肉輪流接棒，嘴巴完全不會覺得單調。
簡單、到位，而且吃完很滿足。
明火烤出來的油香，一口咬下去的肉汁跟醬香，這種味道不用解釋，吃過自然會懂。
想吃嘉義在地人的日常，這間強記燒臘，可以收。
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- 星期日 10:00 – 13:50, 16:00 – 18:30
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