Last Updated on 2023-12-29 by YU YU 醬
(台南)南區【阿銘牛肉麵】飄香五十年巷內美食．大塊新鮮在地台南牛肉．濃郁甘醇湯頭美味牛肉麵
【阿銘牛肉麵】台南老字號的牛肉麵店，在地經營已逾半甲子，聲名遠播，人潮絡繹不絕，假日更是一位難求。
阿銘的牛肉麵，用的是新鮮在地台南牛肉，深褐色的牛肉湯口味是偏紅燒的，以手炒冰糖再加入牛骨長時間熬煮而成，湯頭濃郁甘甜不死鹹。
阿銘師傅煮出的麵條，第一口吃偏硬，後面細嚼，發現韌度跟香氣兼具，完整保留麵味麵香，果然厲害。
【阿銘牛肉麵】環境
台南有兩間【阿銘牛肉麵】，民權路的阿銘是哥哥負責，而健康路巷子內是由阿銘經營。
阿銘牛肉麵店面不大，但對面竟有專屬停車場，方便來用餐的客人停放，超棒的。
外頭的灶臺很有懷舊感，平日中午客滿，我們正候位中。
店內高朋滿座，外頭灶臺絲毫沒有凌亂感，老闆特有的煮麵節奏，每一碗麵從下麵到起鍋，精確細膩，不疾不徐熟練到位，很認真的煮好每一碗麵。
這煮麵功夫不知以累積多少年，日後是否能夠完整接替傳承~
店內沒有特別的裝潢，僅是普通的用餐環境，但乾淨明亮。
【阿銘牛肉麵】菜單
沒有菜單能劃，人員會來詢問要吃什麼，牛肉麵、牛湯麵、牛肉湯與牛肉拌麵，不吃牛可選榨菜肉絲麵。
滷菜以不鏽鋼盤盛裝，擺盤乾淨整齊，看起來清爽誘人。
滷菜選好切好後店員會告知價格，自己記住滷菜價格，再自己端回到位置享用。
【阿銘牛肉麵】內用
牛肉麵
褐色湯頭仔細一看偏紅透亮，醬色則來自手炒過冰糖與牛骨熬製，初嘗渾厚味濃，尾韻有牛高湯的甘味清甜，口味挺獨特的，會讓人一口接一口地喝。
牛肉選用每日善化新鮮現宰台灣牛，深色肉塊看得出他的濃郁滋味，牛肉雖不算嫩，但肉塊有帶點筋與油花，整體口感算是平衡好吃。
麵條渾圓厚實，像吃義大利麵的彈牙及麵心口感，咀嚼有麵味香氣，這樣的麵條有一票擁護者喜歡，對我來說也是很加分！
牛肉拌麵
拌麵均勻吸附油香與醬香精華，麵條咀嚼起來更有滋味，我是湯麵派，戶長是拌麵派，沒關係，兩種都點，吃得更滿足！
拌麵附上牛肉清湯一碗，味道與牛肉麵的湯有微微不同，味道較淡沒那麼濃郁，喝起來也挺舒服的。
滷菜
滷菜僅以香油蔥花提香，每樣都早已滷透入味，口感很剛好，滋味輕巧不膩。
小黃瓜
幾乎桌桌必點的小黃瓜，刀拍黃瓜清爽脆，吃在嘴裡還會發出清脆的聲音，酸甜開胃！
辣椒
店家自製的辣椒很百搭，麻香而不辣，搭滷味、搭麵條都合拍，尤其加入拌麵一起吃，更是加分不少。
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阿銘牛肉麵
阿銘牛肉麵FB粉絲專頁
營業時間： 11:30–19:30 (星期六、日休息)
電話： 06 263 5523
地址： 台南市南區健康路二段252巷17號
